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22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 06:41

Cette recette tunisienne ressemble à la ratatouille. Servie froide comme chaude c’est très bon avec du bon pain.

 

Le Kadid est une viande d'agneau que l'on épice et que l'on sèche. En général, on la prépare juste après l'aïd el Kébir avec la viande du mouton égorgé.

 

Pour la conserver, on la fait frire dans de l’huile puis on la place dans des bocaux hermétiques baignant dans l’huile.

Voici les ingrédients que j’utilise pour préparer ma chakcouka :

 

 

  • 500 g tomates
  • 500 g poivrons/piments forts
  • 500 g courgettes/courge
  • 500 g aubergines (facultatif)
  • 2 gros oignons,
  • Des morceaux de kadid
  • 2 gousses d’ail
  • 1 CS concentré de tomates
  • 1 CC harissa
  • Sel, poivre, piment en poudre,  huile d’olive
  • Quelques brins de persil

 

 D’habitude je la prépare à la courgette mais il me restait de la courge et c’est très bon avec.

 

Faites rissoler l’oignon dans l’huile d’olive avec le kadid, puis rajouter, le concentré de tomates, les épices et la harissa. 5min après, rajoutez les légumes. Laissez cuire à feu doux. Rajouter un peu d’eau (selon l’eau de végétation des légumes). 5 min avant d’éteindre coupez les brins de persil et parsemez.

 

 

 

  100 4183

 

100 4191

 

Faites attention au sel, le kadid étant séché au sel, il se peut que vous n’ayez pas besoin de saler.

Si vous rajouter des fèves et des pois-chiche vous obtenez une tbikha. Dans ce cas, la courge est indispensable


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  • Femme Tunisienne, mère et battante... je vous partage mes coups de coeur et mes petites colères !
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