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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 20:10

Et avec ce pain tous les souvenirs qui vont avec... C'est ma grand mère également que je revois. Oui, la cuisine a de cette magie! Elle nous fait voyager dans le temps.

La tabouna est un four traditionnel en terre cuite. on y cuit le pain mais également d'autre aliments. Aujourd'hui, je vous propose une petite escapade culinaire pour vous montrer les prouesses de ma mère chérie qui cuit son pain tabouna.

Ma mère est originaire du nord de la tunisie. Sa mère avait ce four où elle leurs cuisiait du pain. elle a donc appris de sa mère. j'ai cassé la chaîne car je n'ai jamais essayé mais qui sait... faut juste que j'ai le courage d'attaquer les flammes!

Donc le pain de ma mère, le voici, le voilà

 

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Je crois qu'on lui avais rajouté des olives. Il faut savoir que chaque région prépare son pain tabouna différemment, je vous présente, le nôtre...

 

Pour la préparation, rien de compliqué, vous pouvez prendre n'importe quelle recette de pain que je vous présentais. De préférence, utilisez celle à la farine blanche uniquement et d'eau.

On le laisse reposer et on va s'occuper de la tabouna. Et là, c'est mon père qui intervient et toute la tribu d'ailleurs (nous étions enfants et petits enfants a l'aider). il faut allumer un feu dans le four "tabouna" avec du bois, le laisser prendre jusqu'à ce que qu'il n'y ai plus que de la braise.

 

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Et là, c'est ma mère qui débarque avec sa kassaa et sa pâte coupée et formant des pains

 

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Et là commence les vraies prouesses de ma mère! Elle va coller une boule en l'étalant à la parois intérieure puis commence à mouiller légèrement les parois intérieures et la pâte pour que ça colle:

 

 

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et ça cuit tranquillement! Pendant ce temps, on papote, on se chamaille mais l'instant est magique!

 

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Encore un grand merci à notre maman pour toute cette générosité. Avec elle, enfants et petis enfants se régalent!

Juste pour l'anecdote, le four "tabouna" est à la maison de la plage, dans les terres de mon père et ma mère, en hiver, y va parfois uniquement pour cuire son pain et révenir! Ah ces femmes!!

 

Si vous avez une autre façon de faire, merci de me faire partager   

 

Retrouvez-moi également dans le premier magazine culinaire en Tunisie, "Sanafa, Cuisines du Sud" (click)

 

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Published by Nour... Une Femme - dans Pain
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commentaires

divine31 02/07/2012 17:08

bonjour, je souhaitera me fabriquer un four du jardin ou tabouna a coté de lmon barbecue sur ma terrasse. Est-il possible d'avoir quelques infos pour se le faire soi-meme ? materiaux , dimensions,
photos plus detaillée. merci pour ta reponse.

Nour... Une Femme 23/07/2012 07:49



Bonjour, sincèrement ma mère l'a acheté tout fait, je ne pourrais vous aider désolé


Bonne journée



Asmali 05/10/2011 22:20


ohlala c'est magnifique!!je prendrais bien un morceau...
bisous


agnesf 02/10/2011 21:12


BONNE FIN DE WEEK END++


Cosette 02/10/2011 16:31


C'est super ça. Le goût de ces pains doit être incomparable à d'autres. Je trouve ça super que tu nous enrichisses de ce savoir. :)


Carmencita 02/10/2011 16:09


Merci de nous faire partager cette tradition, je suis sûre d'aimer ce pain bravo à ta maman bises,


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  • Femme Tunisienne, mère et battante... je vous partage mes coups de coeur et mes petites colères !
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