Cette recette tunisienne ressemble à la ratatouille. Servie froide comme chaude c’est très bon avec du bon pain.

Le Kadid est une viande d'agneau que l'on épice et que l'on sèche. En général, on la prépare juste après l'aïd el Kébir avec la viande du mouton égorgé.

Pour la conserver, on la fait frire dans de l’huile puis on la place dans des bocaux hermétiques baignant dans l’huile.

Voici les ingrédients que j’utilise pour préparer ma chakcouka :

• 500 g tomates
• 500 g poivrons/piments forts
• 500 g courgettes/courge
• 500 g aubergines (facultatif)
• 2 gros oignons,
• Des morceaux de kadid
• 2 gousses d’ail
• 1 CS concentré de tomates
• 1 CC harissa
• Sel, poivre, piment en poudre,  huile d’olive
• Quelques brins de persil

 D’habitude je la prépare à la courgette mais il me restait de la courge et c’est très bon avec.

Faites rissoler l’oignon dans l’huile d’olive avec le kadid, puis rajouter, le concentré de tomates, les épices et la harissa. 5min après, rajoutez les légumes. Laissez cuire à feu doux. Rajouter un peu d’eau (selon l’eau de végétation des légumes). 5 min avant d’éteindre coupez les brins de persil et parsemez.

Faites attention au sel, le kadid étant séché au sel, il se peut que vous n’ayez pas besoin de saler.

Si vous rajouter des fèves et des pois-chiche vous obtenez une tbikha. Dans ce cas, la courge est indispensable

Quand il fait froid, il est bon de préparer un plat qui tienc bien chaud au corps.

Le « jéri » est une sorte de grosse soupe consistante  à laquelle on rajouterait des pâtes.

Pour cela, il vous faut :

• 500 g épinards coupé finement,
• 1 botte de cardons,
• 250 fèves,
• 100 g pois chiches,
• 100 g fèves concassés (foul masri)
• 2 gros oignons
• 1 CS concentré de tomates,
• morcreaux de Kadid
• 150 mhamsa (pâte en boule)
• 1 cc harissa faire maison (bien piquante)
• Sel (attention avec le kadidi)
• Poivre, coriandre, piment en poudre, paprika

La veille :

Mettre à tremper les pois chiche

2 heures avant :

Mettre les pois chiche à cuire dans l’eau (2 heures) garder cette eau, vous l’utiliserz pour mouiller la cuisson du « jéri »

Pour les cardon, il foudra faire attetion en les épluchant. Portez des gants car il noircissent les doits. Coupez les en batonnet de 4 cm de long. Mettez à cuire (1 heure). Attention à ne pas verser de l’eau froide dessus après cuisson cela les durcira.

Commencez par mettre les morceaux de kadid à rissoler avec l’huile 5 min. couvrir d’eau . au premier bouillon, mettre les épinards, le pois chiches, le cardon. 45 min après, rajoutez les fèves concassés et les pâtes ou mhamsa

C’est un plat qui tient chaud et qui est consistant, donc idéal l’hiver ! En plus, mon fils en raffole. Par contre, j’évite de faire piquant..

Pour 4 personnes il vous faut :

500 g veau coupé en gros cubes

2 CS concentré de tomate

1 CC harissa

8 pieds d’artichauts

250 g petits pois

1 oigon moyen émincé

200G pâte hlélém

Quelques branches de persil

Sel, poivre, coriandre, piment doux en poudre

Mettre l’oignon à rissoler 2 min dans l’huile d’olive. Délayer dans un peu d’eau le concentré de tomates, l’harissa, puis rajouter avec la viande et les épices.

Mettre à rissoler 10 min sur feu doux. Verser 1 litre, au premier bouillon, rajouter les légumes.

Laisser cuire 45 min puis rajoutez les Hlélém. Bien mélanger et laisser cuire 15 min.   5min avant la fin, rajouter quelques branches de persil coupé finement.

Régalez-vous !

ce sont les hlémlém. certaines femmes les font à la maison (ma mère également). Le plus compliqué est de les couper

Pour variez les plaisirs, on peut à la place de la semoule cuire la chorba (langue d’oiseau à l’identique). Je me suis inspirée de la recette trouvée dans cet excellent livre:

  il vous faut:

1kg d'agneau

1cs concentré de tomates

1cc harissa (plus ou moins selon les gouts)

épices (sel, poivre, 4 épices)

carottes

Bulbe de fenouils

oignons (pas trop gros) entiers

500 g langue d'oiseau (chorba)

 Mettre la viande à rissoler dans l’huile d’olive, le concentré de tomates, la harissa et un peu d’eau. 10 min après, couvrir d’eau et rajoutez les épices. Au premier bouillon rajoutez les légumes (carottes, fenouil, oignons).  Au bout de 45 min, mettre la chorba (langue d’oiseaux) à cuire dans le haut du couscoussier. Je procède de la même façon que pour cuire la semoule (voir agneau avec sa semoule)

Quand c'est cuit, versez la chorba dans un récipient et submerger de sauce. Couvrir et laissez la chorba s'imbiber.

Dresser avec la viande et légumes