Courgettes farcies

Vous l'aurez compris, j'essaye de user de mon génie de "maman" pour faire manger des légumes à mon fils.

toutes les semaines, il faut manger au moins une fois, un repas à base de persil et d'épinard.

Aujourd'hui c’est des courgettes farcies.

C’est très simple, par contre je prépare la farce la veille car je travaille et je ne vais pas dîner à 22h00 !!

   Donc pour la farce je mets :

Des épinards émincés

Une botte de persil émincés

Un gros oignon émincé

1 CS concentré de tomates

1 peu d’ail

2 œufs

Fromage

L’intérieur des courgettes vidées

épices

vous pouvez rajouter de la viande mais moi je préfère quand c'est végétarien (notamment, si on a mangé de la viande à midi)

Vous faites cuire la farce puis vous rajoutez au moment de la cuisson (donc le lendemain) les œufs et le fromage.  

Entre temps, préparez une sauce à base de coulis de tomates et de petits pois

Faites cuire sur feu doux, en mélangeant de temps à autre en veillant à ne pas vider les courgettes. c'est cuit au bour d'1 heure environ.