J’ai goûté la première fois au barkoukech lors de vacances passées au sud ouest de Tunisie. Le plat porte le nom de la pâte qui les agrémente. Ce sont des m’hamsa (pâte en boule) auxquelles on a rajouté de la semoule.
Personnellement, j’en achète au marché central de Tunis.
Consistant, ce plat revient assez cher car il contient énormément d’ingrédients assez chers.
Il vous faut :
- 255g de pâte barkoukech
- 200g poulpe séché et trempé depuis la veille
- ½ poulet coupé en morceaux
- 50g charkew (petits poissons pêchés dans le sahel et qui sont séchés dans le sable)
- 50g pois chiches trempés la veille
- 1 cc ail séché
- 100g fève concassée
- 50g lentille
- Huile olive
- 1CS concentré tomate
- 1cs harissa
- Sel, poivre, tabel, papikra, piment en poudre
Le poulpe séché se vend au 100g au marché central ou dans les centres commerciaux. Coupez le en petits morceaux.
Dans le bas de votre couscoussier, faites revenir le poulet dans l’huile d’olive
Ajoutez le concentré de tomate, l’harissa, les pois chiches et les poissons. Versez un petits verre d’eau. Laissez rissoler 5 min.
Assaisonnez et rajoutez le poulpe. Couvrir de 1 litre d’eau. Laissez cuire 20 min. rajoutez les fèves et les lentilles. Dans le haut du couscoussier, mettez les pâtes à cuire. Laissez 20 min puis versez les pâtes dans la sauce. Ajoutez l’ail puis mélangez. Laissez cuire 15 environ.
/fdata%2F4107131%2F%2Favatar-user-3416417-tmpphp8yktiC.jpeg){kind=avatar}
