Après la version frit et la version à la poêle, je vous présente un nouveau mode de cuisson qui, en mon sens, est le meilleur : la cuisson au four.

Je préfère préparer des bricks au four pour deux raisons : moins calorique que celle cuites en friture et moins d’odeur dans la cuisine que celle à la poêle

Pour mes bricks au four, j’ai choisi une farce au persil et au thon, mais vous pouvez très bien mettre ce que vous voulez

Il vous faut :

• ½ botte de persil émincé
• 1 boite de thon à l’huile
• 50g olives dénoyautées et coupées
• Quelques câpres
• Fromage râpée
• 2 œufs
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 10 feuilles de brick (malsouka)

Faites cuire sur feu très doux, le persil pendant 5 min. Eteignez et laissez refroidir

Egouttez le thon et rajoutez le au persil

Rajoutez le reste de la farce et mélangez. Assaisonnez de sel et de poivre

Mettez votre four à chauffer 180°

Posez une feuille de brick sur une assiette plate

Badigeonnez généreusement de l’huile d’olive à l’aide du pinceau à patisserie

Placez 1cs de farce

Pliez et roulez selon convenance

Placez dans un moule préalablement huilé.

Laissez cuire 10 min en vérifiant en cours de route

C’est un couscous qu’on prépare pour les grandes occasions. D’ailleurs, je ne vous cache pas que pour la circoncision de mon fils, il faisait partie du menu.

Pour 4 personnes il vous faut :

• 500g viande d’agneau
• 100g pois chiche trempés depuis la veille
• 100g raisins secs
• 1cs concentré de tomate
• 3cs huile olive
• 1 oignon (facultatif)
• Sel, poivre, tabel, piment doux en poudre, très peu de curcuma
• 500g semoule fine
• 2cs beurre fondu

Mettez à cuire vos pois chiches que vous aurez préalablement trempé pendant 24 heures dans leur eau pendant 1 heure

Dans le bas du couscoussier, mettez votre concentré de tomate dilué dans ½ verre d’eau avec l’oignon coupé grossièrement

Rajoutez l’huile et la viande et laissez saisir 5 min sur feu doux.

Versez les pois chiches et leur eau et couvrez

Au premier bouillon, placez le raisin sec dans le haut du couscoussier et laissez le gonfler 10 min à la vapeur. Retirez et réservez.

Préparez votre semoule : versez dans une bassine et imbibez les grains du beurre fondu

Au bout de 25 min de cuisson de la viande, versez la semoule dans le haut du couscoussier.

Laissez cuire 20 min puis versez dans la bassine. Imbibez   d’eau tiède et mélangez à la cuillère en bois pour séparer les grains.

Replacez dans le haut du couscoussier et laissez cuire de nouveau 20 min. C’est prêt !

Pour le montage, versez votre semoule dans le plat de service. Versez la sauce (en ayant pris soin de retirer les pois chiche) . Mélangez laissez gorger

Décorez de pois chiche, raisins secs et viande

Je ne connaissais pas ce tajine et c'est bien la première fois que je l'essaie.

Economique et simple, j'ai adoré!

Il vous faut:

• 2 paquets de biscuit TUC
• Une boîte de thon à l'huile
• 300 g de ricotta égouttée
• 4 oeufs
• 250g épinard cuit dans son eau de végétation et égoutté
• un peu de fromage râpé

Huilez le moule pour commencer et déposez une couche de biscuits TUC

Mélangez le thon émietté avec 2 oeufs et la ricotta et verser dans le moule

et redéposez une couche de TUC.

Mélangez les deux derniers oeufs aux épinards et versez dessus

Disposez une dernière couche de biscuits

Saupoudrez de fromage râpé

Cuire au four 180°Jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre (mais ça va assez vite).

Et à l'harissa naturellement!

La viande préparée à la vapeur fond en bouche. Vous pouvez très bien préparer des cotelettes d'agneau. Seul ustensile obligatoire, le couscoussier!

Il vous faut:

• 500G côtelettes d’agneau
• 1cs harissa
• ½ botte oignon vert
• 1 branche de thym
• 1 belle branche de romarin
• Huile olive
• Sel, poivre

Mélangez les ingrédients aromatiques après avoir émietter le thym et le romarin et coupé finement le persilet les oignons

Mélangez à la viande avec l’harissa et l’huile d’olive

Laissez macérer au frais 1 bonne heure

Faire cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier pendant 1h00 environ

Dégustez tant que c'est chaud!

Depuis ma tendre enfance, je me régale du "osbane" que préparait ma grand mère, paix en son âme, et de ma mère.

Vous comprendrez que c'est un plat qui ravive en moi, des émotions.

C'est du "osbane" de mouton et dans ma région (nord de Tunisie), on farcit également les petits boyaux. 

Généralement on prépare de la semoule mais j'ai voulu changer pour du bolghour

Il vous faut:

• 1 douara complète de mouton
• 250g boulghour

pour la farce des osbanes:

• 500g de foie de mouton coupé finement
• 500g viande de mouton découpé en très petits dés
• 1 kilo d'épinards
• 2 bottes de persil
• 1 botte de coriandre 
• Un peu d'aneth frais
• 1 gros oignon coupé finement
• sel, poivre, carvi, harissa, cumin, menthe séchée
• 1 poignée de riz lavé et égoutté
• de l'huile d'olive

Pour la garniture:

•  2 poignées de pois chiches déjà trempés la veille.
• 250g fèves vertes
• 1 botte de cardon (khorchof)

Pour la sauce

• 250g viande d'agneau
• 1 pied de mouton (demandez à votre boucher de vous le couper)
• 1 à 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
• 1cc harissa
• 1 oignon coupé finemment
• huile olive
  sel, poivre, tabel

Préparation des osbanes

La veille, préparez vos épinards, persils, coriandre et aneth.
Nettoyez la douara et mettez la à bouillir quelques minutes.
Coupez la poche de l'estomac en petits rectangles pour former les osbanes.
Coupez épinards, persils, coriandre et aneth finement. Coupez la viande en dés, ainsi que les poumons et le foie. Rajoutez les épices. Mélangez à la main pour que tout les ingrédients soit bien imprégnés d'épices. Ajoutez de l'huile d'olive puis le riz
Puis, commencez à farcir les morceaux de poches d’estomac  de cette farce Les coudre sur les bords .Piquez toute la surface avec l'aiguille pour que ça n'éclate pas à la cuisson.

Farcir également les boyaux. Pour les boyaux très fins, aidez vous d’un entonoir et une baguette chinoise

Réservez

Préparation des légumes:

Préparez vos cardons comme indiqué dans la recette "jéri bel khorchof"

Cuisson de la sauce

Mettez dans le bas de votre couscoussier de l'huile d'olive à chauffer.
Mettez le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau et l'harissa.

Rajoutez les épices, l'oignon et la viande (ainsi que le pied de mouton)

Après 5 min, couvrez d'eau.

Au premier bouillon rajoutez pois-chiche, fèves et cardons

Laissez bouillir 30 min

Puis rajouter les osbanes en veillant à ne pas les éclater.

Cuisson du bolghour

Après 30 min (suite à l'ajout des osbanes), rajoutez le boulghour en haut du couscoussier et laissez le cuire à la vapeur pendant 20 min.

Versez dans une bassine et éteignez le feu sous la sauce.

Retirez légumes , viandes et osbane de la sauce et placez les au chaud.

Versez le boulghour dans un plat allant au four puis versez dessus la sauce (il faut que le boulghour baigne dans la sauce)

Mettez à cuire dans un four chauffé pendant 20 min 220°

Décorez le boulghouret servez chaud.