Les petites pâtes carré ça vout dit quelque chose? Les noicers sont préparées à la main lors de la "3oula" et c'est toujours un plaisir que de les cuisiner

Il vous faut:

• 1kg de viande d'agneau, coupée en grosses parts
• 2 oignons
• 1dcl d'huile d'olive
• 500 g de nwassers
• 4 bulbes de fenouil nettoyés
• 500g carottes
• 500g courge 
• 2 càs de concentré de tomates
• 1càc d'harissa
• sel, tabel et poivre
• piment en poudre et paprika

Ustensiles obligatoires:

• Un couscoussier

Assaisonnez la viande coupée en grosses parts avec le sel , le poivre, l'harissa et et les autres épices

Coupez les oignons et mettez les à rissoler dans  l'huile dans le bas du couscoussier.

Ajoutez le concentré de tomate dilué dans un grand verre d'eau .

Mouillez d'assez d'eau et faire bouillir

entre temps, épluchez les légumes et les couper grossièrement. Rajoutez à la sauce au bout de 20 min de bouillon.

A ce moment, enduisez les Nwassers avec de l'huile et les placer dans le haut du couscoussier , en vapeur,et laisser cuire 25 à 30 minutes . Versez les dans un grand plat imbibez les d'un peu d'eau en veillant à les aérer pour séparer les carrés. Renouvelez l'opération.

Stoppez la cuisson. Réservez légumes et viandes dans un plat pour garder au chaud.

Verser les pâtes dans un plat allant sur le feu, Arrosez les pâtes avec la sauce(après avoir retiré viande et légumes)

Placez sur feu très doux jusqu'à ce que la pâte ait absorbé tout le liquide.

Dressez dans un plat de service et décorez de viande et de légumes

D’habitude, on frit les bricks ce qui les rend consistante. Je vous propose de les préparer autrement tout en gardant le croustillant. Vous pouvez les préparer au four ou sur une poêle.

Aujourd'hui, je les prépare à la poêle.

Il vous faut :

Pour 6 bricks

• 2 grosses pommes de terre
• 1 petit oignon
• ½ boite de thon émietté à l’huile
• 2 œufs
• 50g fromage râpé
• 6 feuilles de malsouka
• Huile olive

Préparation de la farce :

Epluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes.

Epluchez l’oignon et coupez le finement

Faites chauffer 1cs huile olive dans un fait-tout.

Rajoutez l’oignon et laissez dorer 5 min.

Rajoutez la pomme de terre et couvrir d’eau. Laissez cuire 20 min (il ne doit plus y avoir d’eau)

Laissez refroidir.

Cassez deux œufs dans le mélange et mélangez. Rajoutez le thon et le fromage.

Montage de la brick

Pour cela, vous avez besoin d’un pinceau à pâtisserie.

Badigeonnez une poêle avec le pinceau trempé dans l’huile d’olive.

Mettez la poêle sur feu doux.

Prenez une feuille de malsouka et posez la sur une grande assiette plate.

Badigeonnez la feuille avec le pinceau après l’avoir trempé dans l’huile d’olive.

Placez une bonne cuillère de farce sur l'extrémité de la feuille

Roulez la feuille de brick

Mettez à cuire 3 min de chaque côté sur feu doux

Régalez vous !

Consistant mais délicieux, ce pain est un incontournable de la cuisine tunisienne. Chaque région le prépare à sa manière avec un dosage plus ou moins différent de la farine et de la semoule et surtout en quantité d'huile d'olive!

Je vous propose ma recette qui a l'avantage (pour la ligne) de ne pas utilisée beaucoup d'huile. Un ustensile indispensable: le pinceau à patisserie!

Il vous faut (6 pains)

1cc sel

200ml eau environ

400 g semoule fine

200 g farine blanche

1/2 paquet levure sèche

Pour la confection, comptez un verre à thé d'huile d'olive

Mettez dans la MAP, les ingrédients dans l'ordre et mettez le programme "pâte" soit environ 15 min. (donc uniquement le pétrissage)

Si vous n'avez pas de MAP, suivez ces indications

N'oubliez pas, qu'il est capital de dissoudre la levure dans l'eau tiède avant qu'elle ne rentre en contact avec le sel.

Comptez au minimum 15 minutes de petrissage pour ca pain, C'est ce qu'on appelle l’étirage, vous étirez la pâte et la repliez sur elle-même plusieurs fois.

Divisez votre pâton en 6 boules et laissez reposer 15 min couvert d'un torchon propre à l'abri des courants d'air.

Mouillez vos mains d'huile d'olive. Etalez chaque boule (1/2 cm épaisseur) et à l'aide d'un pinceau de cuisine que vous plongerez à chaque fois dans le verre d'huile, badigeonnez le dessus généreusement.

Pliez la pâte en 4 et veillez à chaque pliage de côté (soit 4 fois) à badigeonner d'huile avec votre pinceau.

Ne pas étaler. et laissez reposer 15 min dans le même endroit et les mêmes conditions.

Mettez votre poêle à chauffer sur feu vif.

Quand la poêle est brulante, baissez le feu et sur votre plan de travail (les mains huilées) étalez légèrement la boule pliée. Badigeonnez d'huile sur le dessus. La retourner, l'étaler encore une fois et badigeonnez de nouveau.

Le pain est donc badigeonné des deux côtés.

Placez le dans votre poêle.

Baissez le feu, et laissez cuire 5 min puis retrourner et laissez cuire 5 min encore.

Placez dans un torchon propre, le temps qu'il refroidisse.

C'est un plat consistant que l'on prépare dans certaines régions de Tunisie le jour du Mouled, qui est la célébration de la naissance de notre prophète Mahomet. Autrefois on préparait l'assida blanche mais non épicée (avec de l'huile et un caramel) pour les naissances, vite remplacée par le "zrir".

Voici la recette que j'ai apprise de ma mère.

Pour l'assida blanche

• 400 grammes de semoule fine
• 1 litre et demi d’eau environ
• 4 cuillerées a soupe d’huile d'olive
  
• Sel

Faites bouillir l’eau, et le sel.

Ajoutez la semoule en pluie en veillant à bien mélanger. Attention aux grumeaux.

Quand apparaissent des bulles, attendre quelques minutes , le temps que la semoule ait absorbé toute l’eau.

Versez dans une grosse bassine. Laissez tiédir

Pour la chakchouka

• 1 oignon moyen coupé finement
  
• 1 piment vert piquant coupé en petits dés
• 2 tomates râpées
• 2 cuillerées a soupe de concentré de tomates
• 1 cc harissa maison
  
• 1 cuillerée a café de carvi (carwïa)
• 2 cuillerées a soupe de paprika 
• 3 gousses d’ail épluchées
• des morceaux de kadid (viandes d'agneau séchées)

Faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez le concentré de tomates et l'harissa,

Rajoutez le kadid. Assaisonnez (attention au sel, le kadid étant déjà salé)

Remuer et ajoutez les légumes laisser cuire à feu doux à demi couvert.

Laissez tiédir

Revenons à la semoule. Versez par dessus l'huile d'olive.

Mouillez vos mains d'huile d'olive et malxez l'assida.

Placez une bonne louche dans chaque bol

Nappez de chakchouka

C'est un plat délicieux et agréablement parfumé à la fleur d'oranger. Très simple, vous pouvez le préparer également si vous avez des invités. Avec des pois chiches, il faudra penser à vous y prendre la veille pour le trempage

Il vous faut (2 personnes adultes):

• 2 tranches de poulet
• 2 œufs
• 300g cheveux d’ange
• 1 gros oignon
• 2CS huile olive
• 100g pois chiche
• ½ cc curcumin
• 2cs fleur oranger
• 1cs concentré de tomates
• ½ cc paprika
• ½ cc piment doux en poudre
• 50g raisins secs
• Sel, poivre

La veille, mettez vos pois chiche à tremper.

Quelques heures avant le repas (ou même bien avant), faites cuire les pois chiche dans leur eau pendant 1 heure 30. Gardez l'eau de cuisson, nous l'utiliserons pour la sauce.

Dans le bas du couscoussier, faites revenir l’oignon coupé grossièrement dans l’huile d’olive.

Quand il est bien doré, ajoutez les morceaux de poulets. Rajoutez curcumin, paprika, piment doux, concentré de tomate, sel, poivre et les pois chiches.

Ajoutez ½ litre d'eau (n'oubliez pas l'eau des pois chiche) et laissez cuire à couvert

Quand la sauce commence à bouillir, placez dans le haut du couscoussier, les cheveux d’ange préalablement imbibés d’huile olive.

Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante et épluchez les.

Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pour les faire gonfler.

Mélangez la fleur d’oranger à 1 pointe de curcumin et faites passer les œufs dans ce mélange.  

Au bout d’1 heure de cuisson de la viande, retirez la viande et les pois chiches et versez les cheveux d’ange dans la sauce. Laissez cuire quelques minutes. Quand les pâtes sont cuites, versez le reste de fleur d’oranger (marinade des oeufs durs) et mélangez

Servez les cheveux d’ange décorés de poulets, de pois chiches, d'oignons, d’œufs et de raisins secs.